面筋測定儀用來測定面粉中面筋含量及面筋質量(面筋指數(shù))的儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
一、面筋測定儀的技術規(guī)格：
1、洗滌麥粉量：10.00±0.01g
2、攪拌器轉速：120r/min
3、洗滌液流量：50-56ml/min(每個洗杯)
4、細洗滌網(wǎng)規(guī)格：200目/寸GFIW0.08/0.045(平紋) 粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：26目/寸 GFIW0.0630/0315(平紋)
5、洗滌杯內徑：54mm
6、和面時間： 0—1min(可調)
7、洗滌時間： 0—9min(可調)
8、離心轉速：6000r/min
9、面筋含量： 兩次測定結果之差不大于平均值的1.0%
10、面筋指數(shù)： 在指數(shù)70-100之間兩次測定結果允許差不超夠過11個單位：在指數(shù)70以下兩次測定結果允許差不超過15個單位
11、試劑： ⑴20g/L的Nacl緩沖溶液 ⑵碘液
12、工作電壓： AC220V 50Hz
13、外形尺寸： 330mm×265mm×310mm
14、整機重量： 12Kg
二、工作原理
面筋測定儀是用GB/T14608-93《小麥粉濕面筋測定法》的方法自小麥粉中獲得的一種由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的具有彈塑性的膠狀水合物。
本儀器是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下。面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
